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工商時報【姚舜】

為走出傳統、迎合當代食尚，國賓飯店集團在董事長許育瑞推動下不僅成立「廚藝中心」，各館各餐廳主廚每隔兩周都必須研發設計新菜，並四方出擊訪名店「獵食」取經，同時並積極廣徵廚藝高手加入餐飲團隊，期能在菜式上精益求精，深化鞏固「美食飯店」形象地位。為提升港點水準，提供食客更非凡的味覺、甚至視覺體驗，台北國賓飯店日前即禮聘〈香港馬會〉港點主廚鍾貴照，接掌館內粵菜餐廳港點主廚，並自即日起推出全新港點。在香江有「港點魔術師」之稱的鍾貴照也沒辱了這頭銜，由他演繹的「新派港點」，個個形色媚人、挑逗味蕾。

成立於1884年的香港賽馬會，不僅是全球最大的舉辦賽馬的機構，更有亞洲最大、最高級的會員俱樂部，而香港馬會會員更是非富即貴的政商名流或社會賢達。為服務地位顯赫的會員，馬會設有不同主題的高檔餐廳，讓他們在觀賞刺激的賽事之餘，也能品嚐由各國名廚精心料理的國際美食。2009年起擔任香港馬會港點主廚的鍾貴照，如果沒有個「三兩三」，如何能通過港九權貴挑剔的味蕾考驗。

在香江港點廚藝界，鍾貴照的資歷與〈添好運〉創辦人「培哥」麥桂培的相當，他13歲即入行當學徒，25歲便當上了港點廚房的「老大」。1996年起鍾貴照出任上海錦滄文華大酒店港點主廚，2002年接掌北京半島酒店港點行政主廚，高檔飯店與私人會所資歷，使他深諳「貴客」脾胃，如上喜歡動腦研發創新，近40年下來在他的私人食譜資料庫中更累積了超過800種的港點，故能享有「港點魔術師」與「港點百科全書」名銜。

高檔的粵菜餐廳，不只炒爐要強，燒臘與點心亦要跟得上水準。自「紅色美食聖經」-〈米其林指南〉出版香港/澳門版之後，也帶動了港點的「革命」，在有心港點主廚致力「維新」下，食材用料新鮮高檔、形色奇巧繽紛的「新派港點」紛紛出籠。鍾貴照的資歷雖「老」，卻沒有自外於這股「維新」食尚，故能屹立食食壇，沒被浪潮淹沒。

國賓飯店集團就是看中鍾貴照「善變」，故強力延攬加入國賓廚藝團隊，台北國賓副總李元琦表示，在鍾貴照加入團隊後，除台北國賓外，未來新竹與高雄國賓飯店也都會導入鍾貴照設計的港點，讓客人嘗新。

鍾貴照作港點的手路很「活」，觀念也很新。他會將春捲作成菊花形，讓食客享受折扣情報更酥脆口感。「綠意盎然」的〈蔬菜金腿燒餅〉則是將韭菜汁揉入麵糰中，除賦予燒餅外度翠綠，並散發幽微韭菜香，以金華火腿和點點青蔥做成的內餡，則鹹香鮮甜交織成美味。

〈七彩紫米流沙球〉充分體現了鍾貴照的創意，他用糯米粉和蒸熟的紫米混和製成紫色的「湯圓」，裹入用遇熱會溶化成湯汁的奶皇餡，蒸熟後再滾上似日本道明寺米的七彩香米，整顆流沙球色彩繽紛宛如法式點心，入口軟糯酥脆交織，咬下會「爆漿」，是一形色味與口感俱都媚人的新派港式甜點。

將小籠包入油鍋輕炸後再上桌，也是創意表現，這招讓小籠包增加了外皮的酥香脆。將〈蘿蔔絲酥餅〉造成天鵝造型，在台灣食壇已非「新招」，鍾貴照作的〈荔芋天鵝酥〉則是利用大甲芋頭去皮蒸熟，裹入蝦子、赤肉和燒鵝作餡，再炸出如羽絨般外形，並插上用餅乾作的天鵝頭頸，又是一形色味皆有新藝的港點。

誰會想到用苦瓜作甜點呢，鍾貴照作的〈鴛鴦涼瓜凍糕〉，用蘋果苦瓜和綠苦瓜打汁結合蜂蜜作成凍糕再堆疊組合，入口清新且Fresh，微苦回甘的滋味，耐人尋味。

INDEX便宜

●台北國賓飯店粵菜廳

地址︰台北市中山北路二段63號2樓

電話︰02-21002100轉2370
 

（中央社記者鄭景雯台北11日電）週末將至，本週優質藝文活動包括，「為民前鋒─紀念孫中山先生誕辰壹佰伍拾週年歷史影像特展」、浙江話劇團雙劇目「憐香伴」、「燃燒的梵高」等。

一、紀念孫中山先生誕辰壹佰伍拾週年歷史影像特展今年適逢孫中山誕辰150週年，前經濟部次長楊世緘與蘆洲李宅古蹟維護文教基金會暨李友邦將軍紀念館董事長李力群（李友邦將軍之子）攜手，與歷史照片收藏名家徐宗懋工作團隊合作，共同推出「為民前鋒─紀念孫中山先生誕辰壹佰伍拾週年歷史影像特展」。

展覽自11月12日至12月11日止，於蘆洲李宅（新北市蘆洲區中正路243巷19號）展出，展覽結合數位影像彩色復原工藝技術，所有歷史影像歷經重重工序以及嚴謹考證，針對原版黑白相片進行精密掃描、建檔、修復和數位上色，重現歷史樣貌。

二、紀錄片河北臺北在2016台北電影節奪下「最佳紀錄片獎」的「河北臺北」，日前多場影展的特別放映場次都迅速完售，讓看不到此片的民眾相當扼腕。

「河北臺北」費時15年拍攝，導演李念修的父親「老李」出生在中國河北，因戰爭來到台灣，一待60年，再也沒回去故鄉。李念修從小聽父親講述對岸的故事總是半信半疑，直到自己代父親踏上了黃活動商品土，才發現原來爸爸訴說的不僅是一個老兵的鄉愁，其實也是中國與台灣的歷史共業。

前前後後拍攝的這15年，她紀錄了自己的父親在大時代下，被犧牲成在國族、階級、情慾、性別傾向等各方面的邊緣人，卻仍在家國盡失的苦難情境中，奮力求生存。從11月11日起將在台北光點華山電影館獨家上映「河北臺北」一週，並有多場導演李念修的QA映後場次。

三、國臺交「浪漫音樂詩人—作曲大師李泰祥主題音樂會」。

李泰祥的音樂，曾深深烙印在4、5、6年級生心中，為喚回那些年熟悉的旋律，國立臺灣交響樂團（簡稱國臺交）將於11月12日、13日，分別在日月潭向山遊客中心及臺中圓滿戶外劇場舉行兩場大型免費的「浪漫音樂詩人—作曲大師李泰祥主題音樂會」。

音樂會將由台灣中生代指揮家楊智欽擔任指揮，資深影評人藍祖蔚擔任製作人及導聆，曲目包含李泰祥創作的原住民神話管弦樂組曲「狩獵」、春天的故事、橄欖樹、你是我所有的回憶、歡顏、丟丟銅仔等多首膾炙人口的樂曲。

四、愛愛搖滾帳篷音樂節一個愛不夠，這個世界需要更多愛LOVE LOVE ROCK!「愛愛搖滾帳篷音樂節」是一個以交友與帳篷為主題的音樂節，由台灣獨立音樂品牌老字號角頭音樂在2008年所創辦。舉辦時間在每年的11月11日，也是華人地區所稱謂的「1111光棍節」單身節慶。

愛愛搖滾的音樂氛圍在表現搖滾樂中的愛與和平，以堅固柔情的搖滾情歌來營造一個世界青年男女共譜戀曲的愛情新樂園，希冀能成為亞洲地區背包族每年最盛大的友誼聚會。

今年「愛愛搖滾帳篷音樂節」11月11日至13日 在台北近郊的新店文山農場舉行，歌手陳昇將擔綱壓軸演出。

五、浙江話劇團雙劇目「憐香伴」、「燃燒的梵高」。

廣藝基金會11月邀請浙江話劇團來台，獻上「憐香伴」、「燃燒的梵高」兩部劇作。

緊扣著浙江的地緣關係，這次浙江話劇團首先帶來的是改編明代杭州文人李漁的作品「憐香伴」，李漁為明代文學、戲曲名家，除曾評定「四大奇書」，其傳奇劇目亦多令人拍案叫絕之作，「憐香伴」取「以美人而憐美人香」之意，描述兩位女子彼此欣賞，以詩文相會，互生傾慕，想方設法長相廝守的故事，2010年汪世瑜與關錦鵬即將此精采劇本以崑曲形式上演。

「燃燒的梵高」是充份體現藝術家狂熱的作品，劇中以梵谷與胞弟的書信作線索，刻劃了梵谷人生中最後七年的創作生涯，透過與摯友高更、弟弟提奧、妓女茜恩的交往，描繪梵谷渴望親密關係卻孤獨，身無分文卻追求美的至高，苦難盈滿身心卻堅持前行，正如神話中背著蠟鑄翅膀的的伊卡路斯，追逐太陽直至死去。

浙江話劇團「憐香伴」11月12日、「燃燒的梵高」11月13日皆在台北市政府親子劇場（台北市市府路1號2樓）演出。1051111

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